Om
morgenmad, frokost, aftensmad, vin og øl.
Morgenmad
I Frankrig gøres der sjældent meget
ud af morgenmad – "petit déjeuner".
Ofte nøjes man med en croissant, et stykke
ristet brød eller tilsvarende. Dertil
en kop kaffe, enten stærk og sort ("expresso")
eller kaffe blandet godt op med varm mælk
("café au lait").
Det samme serveres på
hotellerne, dog normalt suppleret med et stykke
frisk baguette, juice etc., hvor der naturligvis
også er te og eventuelt urtete ("infusion").
Det er hyggeligt at spise morgenmad
på cafeer. Der skal man enten bestille,
hvad man vil spise, eller også bliver
der stillet en kurv frem med croissanter og
"pain chocolat". Så afregner
man til sidst for, hvad man har spist. En kop
kaffe i en fornuftig, skandinavisk størrelse
hedder "grand expresso". Ca. 30% billigere
ved skranken end ved bordene.
Frokost/aftensmad – Déjeuner/dîner
Dagens store måltid kan enten ligge midt
på dagen omkring klokken 13 eller om aftenen,
hvor man under alle omstændigheder spiser
ved ottetiden. Forskellen på en "menu"
og en "formulle" er, at sidstnævnte
er mere simpel (ofte to retter) og serveres
hurtigere.
Skal det gå rigtigt til,
starter man med en aperitif. Det kan være
Kir, pastis eller lignende, ledsaget af lidt
godt: kiks, oliven, røget skinke etc.
Under måltidet står der altid brød
på bordet. Menuen består grundlæggende
af forret, hovedret, ost og/eller frugt og dessert.
Det hele afsluttes normalt med kaffe og eventuelt
cognac eller frugtbrændevin. Mellem forret
og hovedret kan der optræde en selvstændig
fiskeret eller eventuelt pasta, som blev bragt
til det franske køkken af italienske
bygningsarbejdere i den sene middelalder. Især
ved måltider hjemme i familien spises
hovedrettens kød og grøntsager
ofte hver for sig med kødet først.
På almindelige traditionelle
franske restauranter serveres tre retter, hvoraf
en eller flere kan være fisk, og hvor
man kan vælge ost i stedet for dessert.
Det er normalt at bestille kaffe, mens man gemmer
cognacen, til man kommer hjem.
Dagens store måltid afbalanceres
normalt med et let: en sandwich, en salat eller
lignende, men mange spiser stadig flere retter.
Rent kulinarisk har Paris lånt
stort set alt fra de forskellige egne i Frankrig,
deriblandt efterhånden 400 forskellige
oste, som franskmændene med rette er meget
stolte af. Den eneste ret, som pariserne kan
kalde deres egen, er løgsuppe belagt
med smørristede brødtern (croutonner),
hvorefter det hele er ostegratineret. Absolut
uambitiøst, men hvis råvarerne
er friske og gode, smager det godt – ikke
mindst som et let måltid på en kold
dag med et godt glas hvidvin. Den serveres efterhånden
langtfra alle steder, men fx på Au Pied
de Cochon.
Drikkevarer
Til måltiderne drikkes vin eller vand.
Fransk vin er som bekendt et herligt bekendtskab.
Det er en god og seriøs rejseforberedelse
hjemmefra at arbejde sig igennem vine fra samtlige
franske distrikter, da vinene er inddelt efter
disse på vinkortet!
I indkøb er der ikke
længere den store prisforskel mellem vin
i Danmark og Frankrig. Der findes ekstremt billig
vin på hylderne i Paris, men den må
være beregnet til at afsyre møbler
med. Til gengæld koster champagne omkring
det halve, ligesom noget spiritus stadigvæk
er billigere. Et godt sted at købe vin
og spiritus er i vinkæden Nicolas, der
har afdelinger over hele byen, fx på rue
St-Louis-en-l’Ile.
På restauranter er forholdet
mellem vinens pris og kvalitet til gengæld
uden sammenligning bedre end i Danmark. Det
er en æressag for restauranterne at have
et præsentabelt vinkort, og bestiller
man husets vin på kande, bliver man også
tit glædeligt overrasket.
Øl drikkes ofte og gerne,
men hører ikke med til et traditionelt
måltid. Der er betydeligt større
smagsforskelle på fransk end på
dansk øl. Af de mest udbredte franske
ølmærker minder ikke mindst Kronenbourg
1664 om dansk pilsner. Leffe er en meget udbredt
maltøl, mens den bedste mørke
øl er Pelforth. Pas på på
fortovscaféerne i turistområderne:
De fleste steder betyder en stor fadøl
den normale halve liter (demi litre), men andre
steder bliver der stillet en hel liter på
bordet.
Vores tur påsken
2006 - Arrondissement
opdeling
>>Turist
i Paris<<
